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ペルシャ料理教室 Persian cooking class

料理教室 "ペルシャの食卓" Persian Table
*只今料理教室は行っておりません。

趣旨と内容

「最高のシェフは家庭にあり」と言われるペルシャ料理。料理上手な母から伝授された豊でバラエティー
に富んだ家庭の味を皆さんとともに作ります。ペルシャ料理の醍醐味とも言える旬の野菜やハーブ、フル
ーツをふんだんに使った季節の味わいを堪能しましょう。また、おなじみの食材の思いがけない組み合わ
せは、料理の幅をおおいに広げてくれるはずです。
メニューに合わせたテーブルセッティング、皆でシェアする大皿料理、美しくておいしい料理を作りまし
ょう。毎回のメニュー構成は、料理の組み合わせの参考にして下さい。またご自宅で容易に再現できるよ
うに毎回レピノートがついています。長い歴史の中で周辺諸国の料理にも影響し、各家庭で脈々と受け継
がれてきたペルシャの料理のエスプリをともに作って存分に味わいましょう。

所用時間 2時間
場所 青山Sasser
内容 レザ ラハバによるデモンストレーション+皆さんで料理。テーブルを囲んで食事。イラン、ペル
   シャの話なども。
講師 レザ ラハバ(M Reza Rahbar)長谷川朝子(Hasegawa Tomoko)

料理教室アーカイブ

↓ recipe note

12010年3月のメニュー

ピスタチオスープ
5種のハーブのポロ(炊込みご飯)
ペルシャンスタイル魚のソテー
クルチェ(クミン入り焼き菓子)+紅茶

Soup-e pesteh / Creamy Pistachio soup
Sabzi polow ba Mahi / Herbed Rice with Turmeric fried fish
Chai ba Kulucheh / Tea with Cumin Cookies

春分の日は古代ペルシャから続くイランの新年です。
5種のハーブのポロはサラダのような軽やかなごはん。
それにとても合う魚のソテーを作ります。
グリーンピスタチオのスープはピスタチオの産地イランならではの一品。
お正月のために各家庭で作るクミン入りの焼き菓子クルチェはお婆さん
伝授の評判のレシピです。



22010年4月のメニュー

そら豆のペースト
プルーンと野菜とラム肉の重ね煮
ペルシャン焼きおにぎり
デーツのココナッツがけ+紅茶

Sandali soltan / broad bean Dip
Tass-kabab / bowl kebab
Sabzi-khordan va Nan-e Tabe / Fresh herbs and nan
Koupeh / Stuffed fried rice patty
Chai ba Khorma / Tea with Coconut Dates

出盛のそら豆で手軽にできておいしいペーストを作りクラッカーやナン
につけて食べましょう。プルーンと野菜とラムの重ね煮は各素材のおい
しさの相乗効果抜群。ペルシャン焼きおにぎり(クッペ)はクーデスタ
ン州の食べ物。子供の頃からワクワクする食べ物です。デーツココナッ
ツがけはあっという間に出来上がるスイートです。
reported by Saffron


32010年5月のメニュー

ハーブとチーズのナンロール(ナンパニールサブジ)
ザクロカレー(フェセンジャン)
サフランライス
バラのジャム(アイスとともに)

Nan Panir Sabzi / Nan and Cheese with Fresh Herbs
Khoresh-e Fesenjan /Pomegranate Chicken Stew
Chelow-Zafferani / Saffron steamed Rice
Bastani ba Moraba-ye gol-e sorkh / Ice cream with Rose petal Jam
Chai va Nabat / Tea and Saffron Rock Candy

さわやかな季節にペルシャンパーティーのメニューです。ザクロカレー
はおもてなし料理の王様。ザクロペースト、くるみ、鶏肉を使った、リ
ッチな味わいです。ナンパニールサブジは素材の組み合わせの妙技。ペ
ルシャ料理の原点のような味わい。そして季節の花、バラのジャムです。
reported by Saffron



42010年6月のメニュー

ハーブサラダ
レンズ豆のカレー
サクランボのポロ(炊き込みご飯)
バラ水の小麦あん+紅茶

Salad-e Panir-o Sabzi / Cheese Fresh Herbs Salad
Dal Adas / thick red lentil soup with cracker
Albalow polow / Sour-cherry Rice with meat-balls
Chai va Halva / Tea and Saffron Flour Sweet confections

フレッシュハーブのサラダにナッツをトッピングすると食欲が増します。
レンズ豆のカレー(ダル)はシンプルで奥深い味わい、豆料理なのに短
時間で作れるのも魅力。季節のサクランボを使った炊込みごはんは小さ
なミートボール入り。お米はサクランボのピンク、サフランの黄色に染
まります。バラ水の小麦あん(ハルワ)はイランではイベントの時によ
く食べるスイートです。



52010年7月のメニュー

なすペーストとヨーグルトソース
3種のハーブと魚のコレシュ(シチューやカレーにあたるもの)
ペルシャンプレーンライス
サフランタフィ+紅茶

Borani-ye Bademjan / Eggplant and Yogurt Dip with cracker
Sabzi-khordan / Fresh herbs
Ghalyeh Mahi / Herbed-Tamarind fish stew
Chelow / steamed Rice
Chai va Sohan asali / Tea and Honey Almond Brittle

今月は僕が育った南イラン、ペルシャ湾岸の炊込みごはん、3種のハー
ブと魚のコレシュ登場です。魚と3種のハーブ、タマリンドの酸味、辛
み、にんにくで作るこのコレシュはまた食べたくなる味と評判です。な
すペーストとヨーグルトソースはナンにもパンにもクラッカーにもよく
合います。凝縮したなすの味は絶品です。reported by Saffron


62010年9月のメニュー

イチジクのサラダ
小玉ねぎと海老のタマリンドソース
ライスミートボール
牛乳のライスカスタード+紅茶

Salad-e Anjir / Fresh Fig Salad
Maygu Piyaz / Sauteed Shrimp and Onion with Tamarind
Kofteh berenji / Rice Meatballs with yogurt sauce
Ferni / Rose-flavored Rice-flour cream
Chai va Halva-Ardeh / Tea and sesame Sweet confections

食べ頃のイチジクで作る美しいサラダは、クラッカーを添えればこれだ
けで軽食になります。一般的なペルシャ料理とひと味違う小玉ねぎと海
老のタマリンドソースはペルシャ湾岸の料理。今回の中ではアクセント
として選んでみました。ライスミートボールは柔らかくやさしい家庭的
な味の煮込み料理。ばら水が香るライスカスタードは朝食やデザートに
もなり温かくも冷たくてもおいしい一品です。reported by Saffron


72010年11月のメニュー

ジュエリーポロ(宝石の炊込みご飯)
ドーナツ型のカバブ
ビーツサラダ
かりんジャム+紅茶

Salad-e Labu / Black Olive, Red Beet Salad
Shami-kabab / donut-shaped spiced meat patties
Javaher Polow / Jewelled Rice
Bastani ba Moraba-ye Beh / ice-cream with Quince Jam
Chai va Noghl / Tea and sugar-coated almonds confection

ペルシャの冬至シャベヤルダはクリスマスのルーツとも言われています。
生命のシンボルである赤い色をした果物を冬至の日に食べる習慣があり
ます。パーティーの多い季節に向けて赤い色をした食材を使って華やか
に、心躍るテーブルを作りましょう。ジュエリーポロは名前の通り宝石
をちりばめたような炊込みご飯。ドーナツ型の家庭で作るカバブとよく
合います。ビーツもかりんもシーズン到来です。reported by Saffron


82011年2月のメニュー

人参のポロ(炊き込みご飯)
ほうれん草とヨーグルトのペースト
うずら豆とマジョラムの煮込み
デーツクリームサンド+紅茶

Borani-ye Esfenaj / Spinach and Yogurt Dip with cracker
Khorak-e Lubia / Borlotti beans Stew with Marjoram
Havij polow ba Kofteh ghelgheli / Carrot Rice with meat-balls
Mast va Sabzi-khordan / Yogurt and Fresh herbs
Chai va Khorma va khameh / Tea and Clotted-cream stuffed Dates

人参の炊込みご飯は人参と小さなミートボールがたくさん入った楽しい
ポロ。トッピングはアーモンドスライスとピスタチオです。
寒い時期のおいしいほうれん草でペーストを作りクラッカーにのせて食
べましょう。このようなヨーグルトとあえた料理をボラニと呼びたくさ
んの種類があります。うずら豆とマジョラムはとても相性のいい組み合
わせ、デーツクリームサンドは簡単にできるかわいいスイートです。



*2009年11月29日の料理教室
カフェペルシャブログ記事
青山SASSER HP記事






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